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        吃大閘蟹注意事項

        來源:本站     作者:管理員     發布時間:2020-1-7 14:48:58     瀏覽量:297

        不宜人群

        患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人,消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃,蟹肉也不宜多吃:體質過敏的人不宜吃蟹 。

        孕婦不宜食用螃蟹

        進食原則

        進食時注意“兩宜四不要”原則。

        宜搭配生姜、黃酒。中醫認為螃蟹性寒,有些人吃后會腹瀉,不妨搭配著鮮嫩的生姜一起吃,比如,吃蟹肉時蘸點姜醋汁,不僅能去腥、解膩,還有溫中暖胃的作用。除了生姜,也可以喝點黃酒。黃酒性溫和,有活血、暖胃、驅寒的功效?;蛘咴谡趔π窌r加點黃酒和生姜,既能去除蟹的寒氣,又可除腥味。

        宜現蒸現吃。螃蟹最好是現蒸現吃。吃不完的熟蟹,可以裝入干凈的容器內,密封冷藏保存。因為蟹腸等內臟極易滋生細菌,建議最多冷藏1~2天,時間久了會帶來安全隱患。如果蟹肉和蟹黃已經單獨挑出來了,可以放進冷凍室保存1個月以上。需要提醒的是,冷藏和冷凍的螃蟹再吃時一定要熱透。

        不要吃生蟹。螃蟹是雜食類動物,生活在水底,喜歡吃死魚、死蝦等腐敗的動物尸體,體內容易攜帶致病菌。尤其是河蟹,大多生長在污濁的河塘,蟹殼上又有大量病菌。有的人很喜歡吃醉蟹,享受蟹肉的鮮嫩,但蟹中攜帶的大量細菌并不能全部被白酒中的酒精殺死,所以不要為貪食美味而吃生蟹,一定要煮熟后吃。蒸、煮螃蟹時要注意,水開后至少還要再蒸、煮15分鐘以上。

        不要同時過量飲酒。螃蟹是高嘌呤含量食物,尿酸高的人一次性攝入過多很容易引起急性痛風。酒精會促進嘌呤分解成尿酸,并抑制尿酸的排泄。如果吃了不少螃蟹的同時又飲酒過多,會加劇體內尿酸沉積,痛風發作可能性更大。

        不要吃死螃蟹。螃蟹一旦死亡,體內的細菌就會大量繁殖,分解蟹肉,有的細菌還會產生毒素。如果人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒,常見的表現有惡心嘔吐、腹痛腹瀉;嚴重者可發生脫水,甚至休克、敗血癥等。

        一頓不要超過3只。螃蟹高膽固醇、高蛋白,雖然美味,但一頓不宜超過3只。如果大量攝入蟹肉,對體內蛋白酶的需求就會增大,增加消化系統的負擔。平時不喜歡吃蛋白質類食物的人,猛然攝入過多可能會造成消化不良。另外,吃螃蟹時最好搭配吃些米飯或喝點粥。

        選購技巧

        選購時主要有以下“五看”:

        一看蟹殼。殼背呈黑綠色,帶有亮光,多為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

        二看肚臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

        三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老??;而螯足無絨毛,則體軟無力。

        四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速翻轉的螃蟹活力強,易保存;

        五看雌雄。農歷八九月里挑雌蟹,九月之過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟,滋味營養最佳。

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